Menu
Nádas Fogadó
  • Fogadónk
  • Galéria
  • Szobafoglalás
  • Vendégkönyv
  • Elérhetőség
Nádas Fogadó

2021. március 23-án, kedden újra bivalyt vágunk!

Posted on 2021-03-202021-03-20

Kedvcsinálónak egy izgalmas recept a Magyar Bivalytenyésztők Egyesületének

„A bivaly dicsérete” című könyvéből:

 Egészben sült bivalyhátszín, fűszeres vajjal és roppanós zöldségekkel

Egészben sült bivalyhátszín hozzávalói:

Tisztított bivalyhátszín                      800 g

Tarka bors                                        5 g

Olaj (olíva, napraforgó)                    100 ml

Borsikafű (csombor)                                  2 szál

Rozmaring                                        1 ág

Kakukkfű                                         3-4 ág

Babérlevél                                        3 db

Só                                                    20 g

Zsír                                                   80 g

 

A már feltehetően kellően pihentetett és érlelt húst a felhasználás (sütés) megkezdése előtt 2-3 nappal pácoljuk be: az egész húsdarabot frissen őrölt tarka borssal szórjuk meg, kezünkkel kissé dörzsöljük rá a húsra. A fűszernövények leveleit és ágait is tegyük rá a húsra, és olajjal kenjük be úgy a húst, hogy mindenütt érje, fedje be. Érdemes (a forma megtartása végett is) hurokkötözéssel bekötözni a hátszínt. A húst vákuumozva vagy folpackba, zsírpapírba göngyölve elzárjuk a levegőtől, 2-4 C-os hűtőben tartjuk.

A hús elkészítése:

A bepácolt hátszínt sózzuk meg. A zsírt a serpenyőben hevítsük fel, és minden oldalát süssük elő aranybarnára. Tegyük tepsibe, tegyük mellé a fűszernövényeket, és jb.175 C-os sütőben süssük! Sütés közben locsolgassuk, és fordítsuk meg a hátszínt, ez a művelet kb. 15-20 percig tart.

Arra kell figyelni, hogy a hús ne húzódjon ki, ne süssük feszesre, mert a belseje szürke lesz, és keménnyé vélik. A húsokat sütés után pihentessük, és csak utána szeleteljük. A tepsi alján maradt zsiradékból kevés alaplével beforralva pecsenyelevet készítünk, amit kevés hideg, nyers vajjal sűrítünk be, és tálalás pillanatában öntünk a tányérra.

 

Fűszeres vaj hozzávalói:

Bivalyvaj                                150 g

Só, bors, szerecsendió             1 g

Kakukkfű levelek vágva                   1 kis ág

Citrom                                              1 kis gerezd leve

Sáfrány                                   néhány szál

 

A szobahőmérsékletű vajhoz adjuk az ízesítőket, és egy habverő segítségével jól elkeverjük úgy, hogy kissé könnyed legyen. Ezt a még formálható vajat tegyük zsírpapírba, fóliába vagy folpackba. Formázzuk henger alakúra, és tálalásig tartsuk hűtőben. Tálaláskor meleg vízbe mártott késsel vágjunk szeleteket, és tegyük a hús tetejére.

Roppanós zöldségek hozzávalói:

Zsenge sárgarépa                     15 db

Zsenge sárgarépa (lila színű)              5 db

Bébicukkini                                      5 db

Bébipatiszon zöld                    5 db

Bébipatiszon sárga                            5 db

Só                                           20 g

Vaj                                          50 g

Szódabikarbóna                      2 g

 

Elkészítése:

Alaplében vagy vízben főzzük elő a zöldségek egy részét. A sárga és lila répákat 1-1,5 percig tartjuk a forró vízben, és jeges vízben lehűtjük. Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat és a lehűtött, lecsepegtetett zöldségeket, és a friss zöldséget ebben készítjük el, lehet közben egy pici alaplevet hozzáönteni. Vigyázni kell arra, nehogy túlsüssük a zöldségeket, roppanósnak kell maradniuk.

A tányérra tesszük a húst, mellé egy kevés pecsenyelevet, ízlésesen a vajas, roppanós zöldségeket, és a végén a húsra tesszük a fűszervajat.

Miért egészséges a bivalyhús: Kattints ide

Aki szeretne bivalyhúst vásárolni, 2021.03.21-én, vasárnap éjfélig küldjön nekem egy e-mailt a szabopeter.dob@gmail.com címre, vagy hívjon a +3620 912 4799-es telefonszámon! Részleteket elküldöm e-mailben!

Szólj hozzá!

avatar
This comment form is under antispam protection
avatar
This comment form is under antispam protection
  Subscribe  
Visszajelzés

Languages

  • Magyar

Jöjjetek hozzám, kik megfáradtatok! Máté 11:28

Facebook Pagelike Widget

KEDVES ÉRDEKLŐDŐK, LEENDŐ VENDÉGEINK, BARÁTAINK!

Mert úgy volt az, hogy első vendégeink a barátaink voltak, majd azután a vendégeink is a barátaink lettek, elsők között éppen azok, akiket barátaink térítgettek hozzánk.

Tovább>>

Tiszadob

  • Kastély
  • Strand
  • Emlékművek
  • Tubus
  • Biciklistúrák

Tovább>>

TAHI TÓTH LÁSZLÓ AJÁNLÁSA

https://www.youtube.com/watch?v=OrUVUvIbL6w
©2023 Nádas Fogadó | WordPress Theme by Superbthemes.com
wpDiscuz