Kedvcsinálónak egy izgalmas recept a Magyar Bivalytenyésztők Egyesületének
„A bivaly dicsérete” című könyvéből:
Egészben sült bivalyhátszín, fűszeres vajjal és roppanós zöldségekkel
Egészben sült bivalyhátszín hozzávalói:
Tisztított bivalyhátszín 800 g
Tarka bors 5 g
Olaj (olíva, napraforgó) 100 ml
Borsikafű (csombor) 2 szál
Rozmaring 1 ág
Kakukkfű 3-4 ág
Babérlevél 3 db
Só 20 g
Zsír 80 g
A már feltehetően kellően pihentetett és érlelt húst a felhasználás (sütés) megkezdése előtt 2-3 nappal pácoljuk be: az egész húsdarabot frissen őrölt tarka borssal szórjuk meg, kezünkkel kissé dörzsöljük rá a húsra. A fűszernövények leveleit és ágait is tegyük rá a húsra, és olajjal kenjük be úgy a húst, hogy mindenütt érje, fedje be. Érdemes (a forma megtartása végett is) hurokkötözéssel bekötözni a hátszínt. A húst vákuumozva vagy folpackba, zsírpapírba göngyölve elzárjuk a levegőtől, 2-4 C-os hűtőben tartjuk.
A hús elkészítése:
A bepácolt hátszínt sózzuk meg. A zsírt a serpenyőben hevítsük fel, és minden oldalát süssük elő aranybarnára. Tegyük tepsibe, tegyük mellé a fűszernövényeket, és jb.175 C-os sütőben süssük! Sütés közben locsolgassuk, és fordítsuk meg a hátszínt, ez a művelet kb. 15-20 percig tart.
Arra kell figyelni, hogy a hús ne húzódjon ki, ne süssük feszesre, mert a belseje szürke lesz, és keménnyé vélik. A húsokat sütés után pihentessük, és csak utána szeleteljük. A tepsi alján maradt zsiradékból kevés alaplével beforralva pecsenyelevet készítünk, amit kevés hideg, nyers vajjal sűrítünk be, és tálalás pillanatában öntünk a tányérra.
Fűszeres vaj hozzávalói:
Bivalyvaj 150 g
Só, bors, szerecsendió 1 g
Kakukkfű levelek vágva 1 kis ág
Citrom 1 kis gerezd leve
Sáfrány néhány szál
A szobahőmérsékletű vajhoz adjuk az ízesítőket, és egy habverő segítségével jól elkeverjük úgy, hogy kissé könnyed legyen. Ezt a még formálható vajat tegyük zsírpapírba, fóliába vagy folpackba. Formázzuk henger alakúra, és tálalásig tartsuk hűtőben. Tálaláskor meleg vízbe mártott késsel vágjunk szeleteket, és tegyük a hús tetejére.
Roppanós zöldségek hozzávalói:
Zsenge sárgarépa 15 db
Zsenge sárgarépa (lila színű) 5 db
Bébicukkini 5 db
Bébipatiszon zöld 5 db
Bébipatiszon sárga 5 db
Só 20 g
Vaj 50 g
Szódabikarbóna 2 g
Elkészítése:
Alaplében vagy vízben főzzük elő a zöldségek egy részét. A sárga és lila répákat 1-1,5 percig tartjuk a forró vízben, és jeges vízben lehűtjük. Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat és a lehűtött, lecsepegtetett zöldségeket, és a friss zöldséget ebben készítjük el, lehet közben egy pici alaplevet hozzáönteni. Vigyázni kell arra, nehogy túlsüssük a zöldségeket, roppanósnak kell maradniuk.
A tányérra tesszük a húst, mellé egy kevés pecsenyelevet, ízlésesen a vajas, roppanós zöldségeket, és a végén a húsra tesszük a fűszervajat.
Miért egészséges a bivalyhús: Kattints ide
Aki szeretne bivalyhúst vásárolni, 2021.03.21-én, vasárnap éjfélig küldjön nekem egy e-mailt a szabopeter.dob@gmail.com címre, vagy hívjon a +3620 912 4799-es telefonszámon! Részleteket elküldöm e-mailben!
Szólj hozzá!